在我們的日常生活的食品接觸材料中，不銹鋼可謂是最為常見的產(chǎn)品。如不銹鋼筷子、不銹鋼刀叉、不銹鋼鍋、不銹鋼桌面等等。不銹鋼作為食品接觸材料，基本上是以?shī)W氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼為主，當(dāng)然，他們的混合型奧氏體/鐵素體不銹鋼也符合相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，有效特定部位也會(huì)采用馬氏體不銹鋼。這是因?yàn)檫@些不銹鋼具有良好的耐蝕性能和機(jī)械性能以及良好的表面特征，符合食品接觸材料的需要。

我國(guó)對(duì)食品接觸材料不銹鋼制品檢測(cè)規(guī)定，主要是可參考GB9684-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》。GB9684-2011對(duì)不銹鋼檢測(cè)要求主要分為主體材料要求、非主體材料要求、感官要及理化指標(biāo)要求、添加劑要求。這其中最重要的檢測(cè)指標(biāo)要求當(dāng)屬理化指標(biāo)。而理化指標(biāo)主要是鉛、砷、鉻、鎳、鎘五種重金屬的要求。具體要求如下：

為什么說(shuō)理化指標(biāo)最重要呢？這就涉及到了一個(gè)重金屬遷移的問(wèn)題。我們都知道，重金屬對(duì)人體的危害很大，屬于有毒有害的常見檢測(cè)項(xiàng)目。而不銹鋼在加工過(guò)程中會(huì)添加多種元素成分，所以難免會(huì)出現(xiàn)重金屬遷移的現(xiàn)象。而引發(fā)重金屬遷移的因素有很多，比如使用環(huán)境、焊接工藝、拉伸變形等等因素，都是誘發(fā)重金屬遷移現(xiàn)象。

檢測(cè)工程師總結(jié)了一些重金屬遷移檢測(cè)的研究：氯離子會(huì)影響重金屬遷移量，氯離子會(huì)加速不銹鋼點(diǎn)蝕，而重金屬離子就會(huì)從點(diǎn)蝕孔里面析出。食品不銹鋼很多時(shí)候是需要與水接觸的，浸泡時(shí)間也是導(dǎo)致重金屬遷移變化的原因，溫度的提升能夠加速不銹鋼的腐蝕，從而導(dǎo)致金屬離子擴(kuò)散系數(shù)提高，進(jìn)一步加速了重金屬離子的遷移。此外使用不同焊接材料，如氬弧焊、銀鎘釬焊也會(huì)誘發(fā)重金屬遷移超標(biāo)。

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